酿酒微生物团队以河南白酒酿造全过程为研究对象，以全面提升豫酒品质、促进区域经济发展为目标，以自然生态、酿酒原料、酿酒微生物、关键风味物质与白酒品质的关系为科学问题，紧紧围绕河南白酒生态酿造关键技术进行研发与应用。通过系统研究自然生态对白酒品质表达的作用机制、酿酒原料品质特性与白酒品质相关性和酿酒功能微生物的强化，引领白酒产业绿色生态发展，对解决河南白酒酿造过程中的关键技术问题、促进河南白酒高效发酵与品质提升具有重要意义。